Receta: Tazas de quiche de aguacate y pimiento del suroeste

4 porciones
Tamaño de la porción: 2 tazas de quiche

Ingredientes

Aceite en aerosol
4 huevos grandes
½ taza de yogur griego sin grasa
2 claras de huevos grandes
2 cucharadas de condimento de taco bajo en sodio (o el más bajo en sodio disponible)
1 aguacate grande, pelado, sin semilla y cortado en trozos pequeños
½ taza de queso Cheddar Jack bajo en grasa rallado
1 lata de 4 onzas de chiles verdes suaves cortados en cubos o triturados y escurridos
4 pimientos medianos (de cualquier color) cortados por la mitad, deseche las semillas y las hebras

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 °F. Forre con papel de aluminio una bandeja grande para hornear. Rocíe ligeramente con aerosol de cocina.
2. En un tazón grande, mezcle los huevos enteros, las claras, el yogur y el condimento para tacos hasta que esté suave.
3. Agregue poco a poco el aguacate, el queso Cheddar Jack y los chiles verdes.
4. Coloque las mitades del pimiento con la piel hacia abajo en la bandeja para hornear.
5. Vierta la mezcla de huevo en las mitades de pimiento, llenándolas hasta justo por debajo de los bordes (la mezcla de huevo se expandirá mientras se hornea).

Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que la mezcla de huevo se endurezca. Retire del horno. Deje enfriar ligeramente, de 5 a 10 minutos, antes de servir.

Receta e imagen cortesía de la American Heart Association